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食用油价格上涨将增加餐饮企业运营成本

据佳康餐饮公司统计显示,全国农副产品和农资价格行情系统监测数据显示,与今年4月5日相比,7月6日,全国纯花生油价格上涨8%,北京、山东等省、市涨幅更是超过10%。相比去年,全国纯花生油价格同比涨幅约17%。7月14日价格为130.63元/桶,创监测以来最高,与监测最低点的价格相比,全国纯花生油价格上涨近五成。

今年4月,国内食用油巨头金龙鱼、福临门已率先调涨,将旗下菜油、花生油调涨8%,随后,发改委立即“约谈”相关企业;两个多月之后,本月起金龙鱼再次“按捺不住”,在本月起将旗下花生油再度上调8%,鲁花、福临门也不约而同在本月陆续调涨,其中涨价幅度最大的鲁花涨幅在15%左右。

“食用油的价格在3个月以前已经上涨,这导致餐厅食物的原料成本总共增加约20%。”一家餐饮集团有关负责人也慨叹成本压力大。不过,该人士称,尽管食用油价升,他们餐厅并没有使用其他便宜的油品代替,也没有上调菜价,原因是担心客流减少。

事实上,多家餐饮企业已因上游原材料等成本压力,利润下滑。今年上半年,全聚德实现营业收入为9.09亿,同比增长13.26%。而去年上半年,其增速高达31.15%;而2011年这个数字更高达34.57%。 去年百强餐饮企业平均净利润率仅8.04%,明显低于2010年的9.42%。而过去几年餐饮百强企业的净利润率一般保持在11%-12%之间。。

上述报告还指出,2011年百强餐饮企业的营业成本同比去年上涨22.02%,其中原材料成本同比涨幅超过30%,员工工资成本涨幅最高,达到46.70%。有分析人士指出,餐饮业成本压力日益加剧。